◆商品概要

日本唯一の醸造法「LED色光照射発酵」から生まれた、飲みやすい中口タイプの純米吟醸です。

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◆商品情報

◆コンセプト・説明

ILLUMINA（イルミナ）シリーズは、当蔵のアクリル製透明タンクを活かし、新しい醸造方法を取り入れることで生まれた純米吟醸酒です。

日本酒造りにおいて、醪（もろみ）中の微生物（酵母）は、発酵を進める役を担っています。

これまでは、主にタンクを温めたり冷やしたりすることで、酵母のはたらきを調整していました。

ILLUMINA（イルミナ）シリーズでは、従来の温度管理に加え、LED色光でタンク内の醪（もろみ）を照らし、酵母にはたらきかけることで酒造りを進めています。

酵母の反応は、光の波長によっても異なると考えられています。 

「緑光」は、既存品の「赤光」（辛口タイプ）と、「青光」（甘口タイプ）のちょうど中間の波長となります。

それでは、「光を当てない通常の発酵」と「緑光照射発酵」で、温度を一定にした場合に何が変わるのかという疑問になりますが、こちらについては第1回の仕込みであるため未知の領域です。

光の波長を変え、別色による発酵管理も試みています。

青色LED光照射発酵の商品→ILLUMINA 青光 BLUE LIGHT

赤色LED光照射発酵の商品→ILLUMINA 赤光 RED LIGHT

◆味わい・特徴

甘味と酸味がバランスした、中口タイプ。

低温での発酵管理をすることにより、ふくらみのある味わいに仕上がっています。

◆飲み方・ペアリング例