コラム

各種鑑評会等にも出品する大吟醸。 今年も2月の末に、大吟醸の袋吊りを行いました。   袋吊りは、発酵を終えた醪（もろみ）をしぼり、お酒を生成する方法のひとつです。タンク中の醪（もろみ）を少しずつ袋に分けて吊るしていきます。重力によって滴り落ちる雫は、徐々に集まり流れ落ちて、下段に設置された瓶...

毎年6～8月頃に、酒蔵で行われる「初のみきり」にちなんで、今回の記事では「のみきり」についてご紹介。利き酒や成分分析を通して、貯蔵された清酒の状態を確かめていきます。のみきりは主に、酒質や熟成度を確かめるために行われています。また、火落ちを早期に発見するという目的も兼ねています。